Vì sao luộc gà bị đỏ xương?
Nguyên nhân gà luộc bị đỏ xương
Mb khi tiếp xúc với không khí và nước sẽ tạo ra chất lỏng màu đỏ, gây hiểu nhầm là máu không đông. Điều này thường xảy ra ở gà non hoặc gà tơ với cấu trúc xương và cơ chưa vững chắc.
Nguyên nhân vì sao gà luộc bị đỏ xương?
Cách nhận biết thịt gà luộc đã chín
- Theo phương pháp khoa học: Sử dụng nhiệt kế đo ở phần đùi hoặc ức, nếu nhiệt độ đạt 80°C trở lên, thịt gà đã chín hoàn toàn.
- Theo phương pháp truyền thống: Dùng xiên tre hoặc đũa chọc vào thịt đùi, nếu không thấy nước đỏ hoặc hồng chảy ra, thịt đã chín.
Cách luộc gà không bị đỏ xương
Để đảm bảo món gà luộc của bạn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, không gặp phải vấn đề đỏ xương, việc điều chỉnh pH và áp dụng phương pháp chế biến linh hoạt là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết hơn về cách thực hiện.
Điều chỉnh pH
Cách thực hiện
- Cách luộc Sử dụng Giấm hoặc Chanh: Trước khi luộc, hãy chà nhẹ gà với một chút giấm hoặc nước cốt chanh. Lượng cần thiết không nhiều, chỉ cần đủ để phủ một lớp mỏng lên toàn bộ bề mặt gà.
- Ướp gà: Để gà đã được chà với giấm hoặc chanh trong khoảng 15-20 phút trước khi luộc. Bước này không chỉ giúp điều chỉnh pH mà còn giúp khử mùi tanh tự nhiên của thịt.gà ngon và đẹp mắt.
Cách luộc gà ngon, đẹp mắt
Chọn nồi inox có kích cỡ phù hợp, luộc gà từ đầu bằng nước lã (lạnh) hoặc nước nóng đều được. Nếu muốn thịt ngọt thì luộc bằng nước sôi để chất dinh dưỡng giữ trong thịt gà.
Còn nếu muốn nước dùng ngon tận dụng nấu phở, canh thì luộc bằng nước lã, chú ý hớt bỏ bọt liên tục. Tùy theo kích thước con gà to hay nhỏ, gà thả vườn hay gà nuôi mà điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp.
Cách luộc gà ngon, đẹp mắt
Chú ý, khi cho gà vào chờ nước sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ lăn tăn, đậy kín vung luộc 5 - 6 phút. Sau đó, tắt bếp và đậy vung om gà 25-30 phút để gà ngậm nước chín đều từ từ, không bị đỏ xương, không bị rách da. Việc luộc ở lửa nhỏ, om gà cũng giúp protein, axit amin không bị phân hủy thịt ngọt mọng hơn. Khi luộc thêm chút muối hạt, gừng, hành cho thơm thịt.
Gà sau khi luộc xong vớt ra ngâm vào âu nước đá để da giòn. Khi nguội vớt ra để ráo nước rồi mới chặt. Chú ý không chặt, lọc thái khi gà còn nóng vì làm thịt gà chảy nước, giảm độ ngọt ngon. Hơn nữa làm da và thớ thịt bung ra, thiếu thẩm mĩ.
Nồi luộc gà 30cm, dung tích 12 lít, luộc gà tầm 3,2kg, phù hợp dùng trong gia đình,
Xem thêm: Đánh giá nhanh nồi luộc gà Fivestar 30cm, có nên mua không?
