Công thức làm món thịt đông kiểu truyền thống, ngon đúng điệu

bởi: Hà My Taeang 31 Tháng 01, 2024

Không khí Tết dường như ngập tràn khắp nơi. Một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp này chính là món thịt đông - món ăn đậm đà hương vị truyền thống. Dưới đây Gia dụng Taeang sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món thịt đông, từ chuẩn bị nguyên liệu đến những lưu ý quan trọng để tạo nên hương vị thơm ngon, đúng điệu.

Nguyên Liệu Cần Có:

Dưới đây là những nguyên liệu cần có để làm món thịt đông kiểu truyền thống:

Thịt chân giò kèm bì thăn: là nguyên liệu chính tạo nên độ dai ngon và kết dính tự nhiên cho món ăn.
Tai, mõm, lưỡi: tùy chọn nếu thích cảm giác sần sật.
Thịt nách, thịt thăn đầu vai: để tận dụng các phần thịt dư.
Mộc nhĩ.
Nước mắm ngon và hạt tiêu bắc

Cách chọn: Lựa chọn thịt chân giò (đã lọc xương) tươi ngon với các dấu hiệu như khối thịt liền đều, có màu hồng nhạt tự nhiên, đường cắt thịt khô ráo, ấn tay vào có độ đàn hồi.

Cách làm thịt đông truyền thống

1. Sơ chế nguyên liệu:

Trong công thức nấu thịt đông kiểu xưa, mộc nhĩ là một nguyên liệu không thể thiếu. Mộc nhĩ sau khi ngâm nở được rửa sạch, thái thành miếng nhỏ dài, góp phần làm tăng độ giòn, sần sật cho món ăn. Bên cạnh đó, nước mắm ngon và hạt tiêu bắc xay tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn. Trong khi đó, việc không sử dụng nấm hương trong một số công thức cổ điển nhằm giữ gìn vị thanh khiết đặc trưng của món ăn.

Đối với thịt, bạn cần sơ chế như sau:

Rửa sạch thịt, bì và các phần thịt khác.
Ướp thịt với muối hạt hoặc muối tinh và nước mắm chất lượng để tạo hương vị thơm ngon.
Vớt ra rửa nhiều lần cho sạch, cắt miếng vừa ăn.

Chú ý không cho thịt chân giò, bì vào từ nước nóng làm cho bề mặt bên ngoài sốc nhiệt đột ngột co lại khiến cho tạp chất (bọt bẩn) khó ra ngoài. Ướp thịt chân giò và bì với chút muối hạt, nước mắm ngon cho thấm vị.

Có thể ướp thêm chút tiêu xay, nhưng nếu muốn nước thịt đông trong như thạch nên cho hạt tiêu sau khi hoàn thiện. Tùy khẩu vị mỗi gia đình, có một số người không ướp gia vị mà cho thịt, bì sau vào nấu mới thêm muối, mắm.

2. Nấu thịt:

Quy trình nấu thịt đông truyền thống bắt đầu từ việc ướp thịt với hành khô, tạo nên mùi thơm đặc trưng. Một số gia đình chọn phương pháp nấu thịt không xào, mà đun trực tiếp với nước nóng để giữ vị thuần khiết của món ăn. Điều quan trọng là phải canh nhiệt độ, đảm bảo lửa liu riu để collagen trong bì chuyển hóa thành gelatin, giúp nước dùng đông lại một cách tự nhiên.

Đun thịt với lượng nước vừa đủ. Nấu nhừ thịt để khi lạnh, thịt tự tạo gelatin chắc khối.
Sau khi thịt chín, múc ra bát để nguội, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt đông đặc.
Khoảng thời gian ninh khoảng 50 - 60 phút thịt sẽ mềm, nước ngọt tự nhiên tùy từng loại thịt lợn.

Thành phẩm: Thịt đông sau khi làm xong có màu trong suốt như sương sớm, thịt mềm và thấm vị, phần nước đông như thạch.

3. Cách làm đông thịt:

Trong quá khứ, thịt đông được chế biến và bảo quản qua đêm ngoài trời lạnh, giúp món ăn hấp thụ hương vị của khí trời, mang đến vị thanh khiết, ngọt sâu. Ngày nay, với sự tiện lợi của tủ lạnh, thịt đông có thể được thưởng thức quanh năm, giữ vững vị trí là một món ăn tinh tế và đầy ý nghĩa trong văn hóa ẩm thực Việt.

Món thịt đông không chỉ là một món ăn ngon mà còn là câu chuyện văn hóa, lịch sử được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu và phương pháp chế biến đã tạo nên một hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

Những lưu ý với công thức thịt đông:

Điều chỉnh lượng bì thăn phù hợp để thịt đông không bị quá cứng.
Lựa chọn muối và nước mắm chất lượng để tạo vị ngon hơn cho món ăn.
Nếu thích thịt đông nhạt, có thể rưới thêm nước mắm khi ăn.
Một số người thích thưởng thức thịt đông cùng cơm nóng để cảm nhận hương vị thịt tan chảy hòa quyện.

Thịt đông không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa truyền thống trong dịp Tết. Với cách làm đơn giản nhưng đầy tinh tế, thịt đông sẽ là món ăn tuyệt vời để bạn và gia đình cùng thưởng thức, chào đón một năm mới an lành và hạnh phúc.
Hy vọng bài viết này sẽ mang lại nhiều thông tin hữu ích cho người đọc. Để mua nồi inox 304, chảo chống dính hay loại đồ bếp khác, vui lòng liên hệ lại với chúng tôi Gia dụng Taeang để được tư vấn và báo giá tốt nhất!